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食品の開封後の保存期間・賞味期限の目安データ集

食品は、未開封時の賞味期限だけでなく、開封後の保存方法や容器、温度変化によって扱いが変わります。本稿では、食品メーカーや公的機関が公表した情報をもとに、開封後・保存期間の具体的な目安を確認できたものだけを掲載し、確認できなかった項目は数値を補わずに「公開保留」として明示します。

各数値は下表の出典欄にある資料で確認できます。商品表示の賞味期限を超えて使用できることを示すものではなく、保存条件や商品の種類によって適用条件が異なります。確認日は2026年10月11日です。

開封後・保存期間の目安（資料で具体値を確認できた項目）

項目開封後・保存期間の目安出典（機関・企業）適用条件・注記
醤油通常のペットボトル：約2か月
やわらか密封ボトル200ml：90日
密封ecoボトル330ml・450ml・620ml：120日		キッコーマン株式会社「開栓後のしょうゆの保存方法と使用期間目安について教えてください」通常のペットボトルは冷蔵保存。冷蔵は約4℃を想定。密封ボトルは常温保存。例外として「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ」は200mlが60日、450mlが90日。いずれも商品表示の賞味期限内が前提で、使用可能期間を保証する数値ではない。異物、著しい濁り、味や風味の異常がある場合は使用を控える。
味噌商品に表示された賞味期限まで（固定月数の提示なし）マルコメ株式会社「味噌は開封後どれくらい日持ちしますか？」衛生的に保存している場合の基準。乾いたスプーンなどを使い、水分を入れない。使用後は表面を食品用ラップで覆って乾燥を防ぐ。風味変化を抑える保存先として冷蔵庫が案内されている。商品ごとに賞味期限が異なるため、一律の月数にはできない。
マヨネーズ1か月キユーピー株式会社「マヨネーズなどに関するQ&A」開栓後は冷蔵庫の1～10℃で保存。0℃以下では油が分離するため、冷気が直接当たる場所を避け、ドアポケット付近での保存が案内されている。賞味期限内であっても、開栓後は1か月が目安。食材と混ぜた調理後のマヨネーズ料理にはこの期間を適用せず、低温保存のうえ早めに消費する。
ケチャップ1か月程度カゴメ株式会社「『トマトケチャップ』は開封後はどのくらいもちますか？」開封後は冷蔵庫で保存。時間経過により風味が低下するため、おいしく食べる期間として1か月程度が示されている。キャップに付いたケチャップは拭き取る。ミニパックは開封当日中が目安。
食用油1～2か月日清オイリオグループ株式会社「油は開栓後、いつまで使えますか？」家庭用食用油共通の案内。賞味期限や容器の種類にかかわらず、開栓後1～2か月。キャップを締め、光が当たりにくい常温の暗所で保存する。油の種類やメーカーにより、より短い目安が設定される場合がある。
冷凍食品家庭用冷凍庫：購入後2～3か月農林水産省「冷凍室で保存していた冷凍食品の品質はどれくらい保たれますか。」家庭の冷凍庫は開閉による温度変化が起きやすいため、2～3か月で使い切るという目安。－18℃以下で温度変化を抑えた環境では、素材・加工方法により8～24か月程度品質が保たれるという別条件の数値も掲載されている。開封後については具体的な期間ではなく、乾燥、変色、極端な霜、食品同士の固着、破損がある場合は品質低下の可能性があるとしている。

公開保留の項目（具体的な期間を確認できなかったもの）

次の項目は、公式資料で保存方法は確認できましたが、開封後の具体的な日数・月数を示す信頼できる一次情報を確認できませんでした。期間を推測して補わず、値を空欄にして公開保留とします。

項目開封後・保存期間の目安状態確認できた周辺情報
パスタ公開保留日本パスタ協会は、開封後のパスタを密封容器へ移すか、開口部をしっかり閉じること、高温多湿・冷蔵庫・冷凍庫など吸湿や結露が起きやすい環境を避けることを案内しているが、開封後の具体的な日数・月数は示していない。信頼できる一次情報を確認できず。
乾麺公開保留加藤産業株式会社の公式ページでは、直射日光を避けた風通しのよい場所で保存し、湿気、カビ、虫、におい移りに注意するよう案内しているが、開封後の具体的な保存期間は示していない。信頼できる一次情報を確認できず。
海苔公開保留加藤産業株式会社の公式ページでは、封をしっかり閉じ、冷蔵庫または冷凍庫で保存すると湿気にくいとしているが、開封後の具体的な日数・月数は示していない。冷蔵・冷凍後に開封するときの結露条件についても、この資料には記載がない。信頼できる一次情報を確認できず。

資料間で数値が分かれた項目の注記

醤油は、現行のキッコーマンFAQでは、一般的なペットボトルを冷蔵で約2か月、密封ボトルを常温で90日または120日としています。一方、同社の開発史では、密封容器登場前のペットボトル・瓶について「冷蔵庫で1か月程度」が目安だったと説明しています。容器構造、商品、社内基準の違いがあるため、醤油は容器別に示します。

食用油は、日清オイリオの家庭用食用油共通FAQが1～2か月である一方、nakatoのオリーブオイルFAQは開封後1か月程度としています。食用油全般の表では1～2か月を採用しつつ、オリーブオイルなど商品固有の案内がある場合は、ラベルまたは当該メーカー情報を優先します。

冷凍食品について、農林水産省の令和7年度更新ページは家庭用冷凍庫で2～3か月としています。2017年資料には、通常の冷凍室は購入後2～3か月、温度変化を受けやすいドアポケットは1～2か月と、保存場所を分けた記載があります。－18℃以下で温度変化を抑えた試験・管理環境の8～24か月は、家庭用冷凍庫の2～3か月と前提条件が異なるため、家庭での目安として扱いません。

味噌は、マルコメが固定月数ではなく「衛生的に保存した場合は商品表示の賞味期限まで」としています。商品ごとに印字期限が異なるため、一律の月数に換算しません。

表の使い方

開封後の保存期間は、期間だけでなく、保存温度、容器、光や湿気、温度変化、食品の状態を併せて確認します。商品表示の賞味期限内であっても、異臭、変色、カビ、容器の異常などがある場合は使用を控えます。メーカーや公的機関が具体的な期間を示していない場合は、一般論や二次情報から期間を推測して補いません。

出典一覧

各出典は、食品メーカー、業界団体、公的機関の公式FAQ・公式ページです。公開日・更新日がページ内に表示されていないものは「記載なし」とし、推定で補っていません。確認日は2026-10-11です。

引用時の注記

本データ集の期間は、各資料の対象商品や保存条件を前提にした目安です。商品表示の賞味期限、開封後の保存方法、容器、温度変化、食品の状態を併せて確認してください。資料で具体的な期間を確認できない項目は、一般的な期間を補わず、公開保留としています。複数の資料で目安が異なるときは、差を隠さず、資料ごとの対象条件を説明します。

データ版数・更新履歴

データ版数：1.0

初版公開：2026-10-11

更新履歴：初版。醤油・味噌・マヨネーズ・ケチャップ・食用油・冷凍食品の目安を出典つきで掲載。パスタ・乾麺・海苔は具体的な期間を確認できず公開保留。